OPA ワンポイントアドバイス
その１・・・美味しい頂き方
タイのコーヒーということで“タイ式の煉乳を入れて試してみましたが、これはハマりました。
今は昔に比べて甘さが控えめなのが有るので、あまったるい感じがなく、ミルキーでとっても美味しいコーヒーに仕上がりました。
その２・・・美味しい頂き方
蜂蜜を入れても良く合います。
蜂蜜は種類や産地により甘さやコクが違いますからレパートリーが広いです。
私はもっぱらオーガニックの蜂蜜で楽しんでいます。やっぱり、オーガニック珈琲にはオーガニック蜂蜜・甘さ控えめが良く合いますよ。でも・・・
贅沢な組み合わせなので、ほどほどにしようと思います。
その３・・・プレゼントに如何ですか？
代表的なプレゼント交換はクリスマス・バレンタインに限らず・・・
日本で代表的なのは、お中元・お歳暮があります。
世には様々な選択技があります。特にコノ『Gyaltsencafe』は甘いものが苦手な人にはもってこい。なかでもこだわりの強い人には貴重な品種の珈琲は喜ばれます。
ドリップバックになっている点も、良いポイントです。
その４・・・美味しい頂き方
甘いのが苦手な方にはブランデーを "gyaltsencafe" は程よい苦みや果実香微かな酸味がタイのブランデー ”REGENCY” よくよくあいますよ、ただし美味しいので入れすぎに注意ください。
その５・・・美味しい頂き方
アラビカ種の原種と呼ばれる幻のティピカを焙煎してウオッカに漬けます。
ウォッカは蒸留酒であり、穀物を原料として発酵し蒸留することによって作られ成分は水とエタノールで不純物をほとんど含んでいませんので、コーヒーの風味が
馴染んで溶け込みアラビカ種の芳醇な香と味わいを楽しめます。
.jpg)
その６・・・貴方の始まりの朝に
朝のコーヒーとサニーサイドアップにサラダを添えての”BREAKFAST”も良いですが、
疲れが溜まって疲労困憊の朝には、まず血糖値を正常に戻さないとね、そこで、糖分補給には厚切りトーストとタップリのバターとアンコを食べると数分のうちに血糖値を上げられるので、疲れはすぐに回復しますよ。
ただ、食べすぎは要注意です。
その７・・・美味しい頂き方
"gyaltsencafe" は程よい苦みや果実香微かな酸味が特徴ですが、そこにフルーツの皮(fruit peel)を添えてみて下さい、ほんのりと香る果実風味が”Good”ですよ。
その８・・・ お知らせです 今年の新豆を・・・
チエンマイから From Chiang Mai
จากเชียงใหม่
２０２３
４月
最近は世界的にコーヒー豆の不作が
続いています。タイでも凶作に近く
良質な自然農法豆は不足してます。そこで、Gyaltsencafeでも、山岳地帯を走り回り、どうにか良質な豆1.5㌧を確保して来ました。そして、山からチエンマイへ、これから陸路でピックアップトラックに乗せて、バンコクへ、到着したら品質チェツクを経て各種輸出検査して日本に向けて船旅です。
東京に到着は、まだまだ........💦🚢
その９・・・新しい仲間です…
ロイヤルプレステージⅨシリーズ 国王陛下からの贈り物
Royal Prestige Ⅸ 王室の威光
タイ北部山岳地帯でのコーヒー栽培はラマ九世、プミポン・アヌヤーデット国王陛下によってもたらされました。それはロイヤル・プロジェクトと呼ばれる王室を主体とした経済支援活動として発展し現地に根付くことになります。
ギャルツェン・カフェの農場は、そんなタイ北部山岳地帯チェンダオ山の麓、ウィヤンヘン村にあります。標高1500ｍ、日較差が大きく、また近隣の山からの伏流水と肥沃な土壌に恵まれた土地はまさにコーヒー栽培の為にあるような場所。だから化学的な作為は必要なく、おのずと無農薬、自然農法での栽培が根付きました。
また、急な勾配のある農地に機械は入ることができません。収穫はすべて手摘み、そして乾燥も天日による天然乾燥になります。
自然との良い距離間を保ちながら一年の歳月を掛けてじっくりコーヒーを育てるリス族の人たち、彼らは自らが育てるコーヒー豆を「王様のコーヒー豆」と呼び大事に、そして誇りをもって栽培し続けています。
今から半世紀前、山岳地帯の国民の経済的な自立を願った国王陛下の思い。そして、その思いに導かれ、今なおも切磋琢磨を続けるリス族の人々。まさにロイヤル・プレステージが生んだ唯一無二のコーヒー豆が今ここにあります。どうぞ、コーヒーとしての味わいだけではなく、そのレジェンドをも味わって下さい。
その１０・・・アイスコーヒー
これからの季節・冷たい飲み物が良いですね…
”アイスコーヒー” 昔は大阪では ”冷コ” ですね…
アメリカでは ”アイスドカーフィ” ですね…
タイ王国では ”カフェイェン” ですね…
日本では手軽にパックのアイスコーヒーが売っています。他の国では中々見つからない事が有ります。国によっては珈琲は暖かい物と言っている、ところもありますが…
じつくりと何時間も掛け、水出しで作ったり、飲み方も各国それぞれ色々ですね、まぁ究極の嗜好品ですから… そこで～そこで日本で手軽に買えるアイスコーヒーを本格的に贅沢に、この夏は作ってみませんか…ギャルツェンカフェの珈琲豆は香りや味わいもスッキリ、雑味が余り無く程々の苦みも有り、特別に冷珈琲用に焙煎していません…そのまま冷蔵庫に入れて冷やします。（私は焙煎豆を中細挽よりやや細かく挽いて分量も若干増量してドリップしてます）
挽き方・水量・温度・蒸らす・落とす速度などを考えながら至福のひとときをいかがですか。
その１１・・・カレンダーとトートバック
温かい珈琲が恋しい季節ですね❣
2024年カレンダー…
そろそろ準備です。
タイ国にいてもHPで日本へのお土産やプレゼントに如何ですか❓
天然有機栽培・手摘み・天日乾燥で自然農法で手間暇を惜しまずに心を込めた山岳民族による希少価値がある贈り物と成ります。
生産者自立支援の為の現地自社買い付けによるフェアートレード。
豆はアラビカ種原種と言われるティピカ100％です。
ぜひこの機会にどうぞ・・・
その１２・・・ジビエ料理とギャルツェンカフェ
さぁ、ハンティングシーズン到来
最近ブーム旬のジビエ料理にも良くあいますよ、鴨肉、エゾシカ、猪、そして熊肉、ヘルシーで高たんぱくな素材で野獣のコクを邪魔せずフルーティなギャルツェンカフェは相性が良いと思います…
い !
.jpg)
その１３・・・ 近日発売
ティピカ種のコーヒーゼリー
タイ王国チェンライの山岳地帯、自然農法でアラビカ種の希少で貴重な原種ティピカ種で作ったコーヒーゼリーを開発中ですが、ティピカ種の持ち味を大事に通好みの上品な酸と豊かなコクで贅沢に仕上げたいと試行錯誤しながら奮闘中です。
