貴方の始まりの朝にギャルツェンを.....
「Gyaltsen」ギャルツェンはチベット語で勝利という意味があり1993年にタイ王国・バンコクで法人が設立されました。その後日本法人が立ち上がり主にタイ王国からの輸入業務を行ってきました。2017年より新会社「たらちね株式会社」を新たに両国で設立しタイ産アラビカ珈琲に特化した業態で日本国内での販売を開始する運びとなり名称はヒマラヤ登頂の路次、ゴーキョピーク付近で遭難した父を忍びエベレストから繋がる水源とヒマラヤ桜の咲き誇る心豊かな山岳民族リス族の村と決め・・・「Gyaltsen Cafe」ギャルツェンカフェと名をつける事としました。
ギャルツェンカフェの特徴
透き通る味ながら、しっかり重なる香味を楽しめるコーヒーです。タイでは珍しく、世界でトップクラスの評価を得ているスペシャリティコーヒーとなります。
ほんのりした苦味と酸味に甘さが絡みます。スッキリと飲みやすいため、目覚めたときや気軽なコーヒータイムに飲みたいという方が多くいらっしゃいます。
苦味が好きではない方や、初心者にもオススメのコーヒーです。
タイ王国・リス族の村より…
珈琲に最適な気候・気温・土壌・そして、豊富な伏流水（地下水）病害虫にとても弱いアラビカ種の原種ティピカを完全無農薬・自然農法・自然天日干し乾燥・手摘収穫・まるまる1年がかりの手作り、手間を惜しまない保護管理化で収穫した、完全なオーガニックコーヒーをお届けします。
【ギャルツェン・カフェの理念と思い】
タイにおけるコーヒー栽培の歴史は長く、１８２４年に王宮へ持ち込まれたのが、はじまりだといわれております。しかし、タイで本格的に栽培が行われるようになったのは１９８８年からスタートしたタイ王室によるロイヤル・プロジェクトがきっかけとなります。
黄金の三角地帯。ミャンマーとラオス、そしてタイの三か国が隣接する山岳地帯では麻薬の栽培が伝統に行われていました。その麻薬栽培からの離脱と現地の人々の自立支援の為にロイヤル・プロジェクトはコーヒー豆の栽培を現地で進めたのです。
時が経ち、良質なコーヒー豆を生産することに成功した現地の少数民族の人たちでしたが、残念なことに、暮らしは一向に改善されません。それは彼らの豆が大手のブローカーに安値で買いたたかれているからです。フェアートレードとは名ばかりの厳しい現実が現場にはありました。
自分らが育てた豆を、自分らの手で、正当な対価で売りたい。それは、コーヒー豆で生計を立て、自立していく為への強い思いでした。若者が街に出稼ぎに出なくてもよくなる暮らしです。しかし、そこには大きな課題があります。年間５トンにも満たない生産量。まさに幻の豆ですが、大手流通に乗せるには無理があるのです。ならば、その少ない生産量とこだわりの品質を逆手にとって日本へ輸出できないか。
何より、現地で頂いた一杯のコーヒーは唯一無二のものでした。程よい苦みの中に広がる果実香。そして余韻を感じさせる、かすかな酸味。これまで飲んだことの無いコーヒーの味に正直、吃驚させられたからです。この感動を日本の人にも味わって欲しい。それら二つの思いがギャルツェン・カフェの原点となっているのです。
標高１５００メートル。タイ北部チェンマイの山岳地帯チェンダオ地区にギャルツェン・カフェが提携するリス族の農場はあります。そこで育てられる豆はロイヤル・プロジェクトがはじまった時から守り続けてきたアラビカ種の原種ともよばれているティピカです。病害虫に弱く栽培が難しいティピカは今やほとんど栽培されることがない幻の豆で、その存在を知る人も現在では減っています。
そのティピカをリス族の人たちは、近隣の山からの豊富な伏流水と肥沃な土壌を活かし、無農薬、自然農法で一年をかけて栽培します。豆の収穫は手摘み。山からの湧き水を使ったピーリング。そして天日による自然乾燥。全く非効率とも思える工程にはリス族の人たちが大事にする森林や大地との共生、そして自然への畏敬の念が根底にあるのです。
行き場を失いつつあったタイの幻のコーヒー豆。その豆を適正価格で購入し日本へ輸出することで、安定した雇用が村に生まれます。そして安定した雇用は物心両面の豊かさとゆとりを生産地の村人へもたらしてくれるでしょう。貴方が、１杯のコーヒーを変えることで、ちょっとだけ村人の暮らしが変わるのです。そんな小さいけれど素敵なお手伝いをギャルツェンはコーヒーを通して持続支援していけたらと願っています。
Coffee cultivation in Thailand has a long history, beginning in 1824 when it
was the first served at the Royal Palace. However, it was not until the Royal Project of the Thai Royal Family launched in 1988 that coffee cultivation began to take off in earnest in Thailand.
The Golden Triangle. In the mountainous region where the borders of Myanmar, Laos, and Thailand meet, drug cultivation has historically flourished. In order to wean the local people from drug cultivation and to support their self-reliance, the Royal Project began growing coffee beans in the region.
Over time, the local ethnic minorities succeeded in producing high quality coffee beans. However with their beans purchased at rock bottom prices by large brokers, there were no improvements in the livelihood of local people. There was a harsh reality in the name of fair trade.
The people want to sell the beans they have grown with their own hands for a fair price. There is a strong desire to make a living from coffee beans and become independent. In this way, young people do not have to go to the city to make a living. However, a tremendous challenge remains. Annual production is less than 5 tons. These are truly fantastic beans, but there is no way to get them into major distribution. So, we wondered if we could take advantage of the small production volume and high quality that we are particular about and export them to Japan.
Above all, the cup of coffee I was offered there was one-of-a-kind. The fruity aroma blended in with the moderate bitterness. There was also a lingering, subtle acidity. I was honestly surprised by the flavor of a coffee I had never tasted before. I want people in Japan to share this same experience, to relish the flavor as I had. These two thoughts mark the starting point of Gyaltsen Cafe.
Lisu Farm, where Gyaltsen café sources its beans, sits 1500 meters above sea level in Chiang Dao, a mountainous area in Chiang Mai, northern Thailand. The beans grown there are Tipika beans, also known as the original Arabica beans, which have been preserved since the Royal Project began. Tipika beans are particularly susceptible to pests and diseases, making them difficult to cultivate.
The people of the Lisu tribe take advantage of the abundant underground water from the nearby mountains and fertile soil to grow Tipicas over the course of a year using pesticide-free, natural farming methods. The beans are harvested by hand and peeled using spring water from the mountains. The beans are then dried naturally in the sun. This process, which seems completely inefficient, is based on the Lisu people’s high regard for nature and symbiosis with the forest and earth. Their respect for nature runs deep.
Thai coffee beans have been losing their place in the world. By purchasing these beans at a reasonable price and exporting them to Japan, stable employment will be created in the villages. This stable employment will bring both material and spiritual wealth and comfort to the villagers in the production area. With just a single cup of coffee, you can make a small difference in the lives of the villagers. Gyaltsen hopes to continue to support these small but wonderful efforts through a love of coffee.
ประวัติการปลูกกาแฟในประเทศไทยมีมาช้านาน ว่ากันว่าเริ่มเมื่อนำเข้าสู่พระราชวังในปี พ.ศ. 2367 อย่างไรก็ตาม การเพาะปลูกแบบเต็มรูปแบบเริ่มขึ้นในประเทศไทยหลังจากโครงการอันเนื่องมาจากพระราชดำริของพระราชวงศ์ไทยซึ่งเริ่มในปี พ.ศ. 2531
สามเหลี่ยมทองคำ. การปลูกยาตามประเพณีในพื้นที่ภูเขาของประเทศเมียนมาร์ ลาว และไทย ซึ่งอยู่ติดกัน โครงการอันเนื่องมาจากพระราชดำริส่งเสริมการปลูกเมล็ดกาแฟในท้องถิ่นเพื่อถอนตัวจากการปลูกยาและสนับสนุนความเป็นอิสระของประชาชนในท้องถิ่น
เมื่อเวลาผ่านไป ชนกลุ่มน้อยในท้องถิ่นประสบความสำเร็จในการผลิตเมล็ดกาแฟคุณภาพดี แต่น่าเสียดายที่ชีวิตของพวกเขาไม่ได้ดีขึ้นเลย นั่นเป็นเพราะว่าโบรกเกอร์รายใหญ่ซื้อถั่วของพวกเขาในราคาที่ต่ำ มีความเป็นจริงที่โหดร้ายในสนามที่เป็นเพียงชื่อของ Fair Trade
เราต้องการขายถั่วที่เราปลูกด้วยมือเราเองในราคาที่เหมาะสม เป็นความปรารถนาอย่างแรงกล้าที่จะหาเลี้ยงชีพด้วยเมล็ดกาแฟและเป็นอิสระ เป็นชีวิตที่คนหนุ่มสาวไม่ต้องไปทำงานในเมือง แต่มีความท้าทายที่ยิ่งใหญ่ การผลิตประจำปีน้อยกว่า 5 ตัน มันเป็นถั่วแฝง แต่มันเป็นไปไม่ได้ที่จะนำไปใช้กับการกระจายรายใหญ่ ถ้าเป็นเช่นนั้น เราสามารถส่งออกไปยังประเทศญี่ปุ่นโดยใช้ประโยชน์จากปริมาณการผลิตที่น้อยและคุณภาพของความมุ่งมั่นของเราได้หรือไม่
เหนือสิ่งอื่นใด กาแฟหนึ่งถ้วยที่ฉันได้รับในท้องถิ่นนั้นมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว กลิ่นผลไม้ที่แผ่ซ่านไปด้วยความขมขื่นปานกลาง และความเปรี้ยวจางๆ ที่ทำให้คุณสัมผัสได้ถึงแสงเรืองรอง ฉันรู้สึกประหลาดใจกับรสชาติของกาแฟที่ฉันไม่เคยดื่มมาก่อน ฉันอยากให้คนญี่ปุ่นได้สัมผัสความตื่นเต้นนี้ ความคิดทั้งสองนี้เป็นที่มาของ Gyaltsen Cafe
ระดับความสูง 1,500 เมตร มีฟาร์มลีซูในเครือของ Gyaltsen Cafe ในอำเภอเชียงดาวของจังหวัดเชียงใหม่ ภาคเหนือของประเทศไทย ถั่วที่ปลูกที่นั่น ได้แก่ ทิปิก้า หรือที่เรียกว่าอาราบิก้าสายพันธุ์ดั้งเดิม ซึ่งได้รับการคุ้มครองตั้งแต่เริ่มโครงการหลวง ทิปิก้าซึ่งอ่อนแอต่อแมลงศัตรูพืชและปลูกยาก เป็นถั่วปลอมที่ไม่ค่อยได้ปลูกในตอนนี้ และจำนวนผู้ที่รู้ว่ามีอยู่ก็ลดน้อยลงแล้ว
ชาวลีซูปลูก Tipika ได้ตลอดทั้งปีโดยใช้การเกษตรแบบธรรมชาติที่ปราศจากสารกำจัดศัตรูพืช โดยใช้ประโยชน์จากน้ำใต้ดินที่อุดมสมบูรณ์และดินที่อุดมสมบูรณ์จากภูเขาที่อยู่ใกล้เคียง ถั่วจะเก็บเกี่ยวด้วยมือ ปอกเปลือกโดยใช้น้ำแร่จากภูเขา และตากแดดให้แห้งอย่างเป็นธรรมชาติ กระบวนการนี้ซึ่งดูเหมือนจะไม่มีประสิทธิภาพอย่างสมบูรณ์นั้นขึ้นอยู่กับการอยู่ร่วมกันของผืนป่าและผืนดิน ซึ่งชาวลีซูยึดมั่น และความน่าเกรงขามของธรรมชาติ
เมล็ดกาแฟไทยปลอมที่สูญเสียตำแหน่ง การซื้อเมล็ดกาแฟในราคาที่เหมาะสมและส่งออกไปยังประเทศญี่ปุ่นจะทำให้มีการจ้างงานที่มั่นคงในหมู่บ้าน และการจ้างงานที่มั่นคงจะนำมาซึ่งความมั่งคั่งทั้งทางร่างกายและจิตใจและความสะดวกสบายแก่ชาวบ้านในพื้นที่ผลิต ถ้าคุณเปลี่ยนกาแฟสักแก้ว ชีวิตของชาวบ้านจะเปลี่ยนไปเล็กน้อย Gyaltsen หวังที่จะสนับสนุนความช่วยเหลือเล็กๆ น้อยๆ แต่ยอดเยี่ยมเช่นนี้ต่อไปผ่านกาแฟ
泰国的咖啡种植历史悠久，据说是在1824年左右被带到皇宫时开始的。但是，泰国真正的全面开始种植始于王室1988年开始的皇室项目。
在金三角缅甸、老挝和泰国等相互毗邻山区， 传统上，一直种植毒品。为了脱离毒品种植和支持当地人民的独立，作为皇室项目，推进了咖啡豆的种植。
随着时间的推移，当地少数民族成功地生产出优质豆类，可惜他们的生活并没有改善。那是因为他们的豆子正被大型中间商以廉价购买。他们面临的d该领的域公平贸易仅仅是一个名称的严酷现实。
想以合理的价格出售自己种植的豆子，以咖啡豆为生并实现独立，年轻人不用离开家乡也能生活变成了一种强烈想实现的愿望。但是面临着很大的挑战：不到5吨年产量，可以说是一种幻影豆，交给大型流通公司也不现实。于是，我们设想可以利用它的低产量和特殊的品质将它引入日本也许能绝境逢生？ 最重要的是，我在当地品尝到的这种咖啡豆做的咖啡真的是独一无二的。它散发出适度苦味后扩散在口中的水果香味，一种淡淡的酸味，让你感受到余晖无限的口感。老实说，我对以前从未喝过的咖啡的味道感到惊喜和感动。我希望把这种感动和惊喜也让其他日本人能够体验到。这两种想法成为了Gyaltsen cafe的起源。
海拔1500米，在泰国北部清迈清道山区，有一家隶属于Gyaltsen Cafe的傈僳族农场。那里种植的豆子是Tipica，也被称为阿拉比卡的原始品种，从皇家项目开始就一直受到保护。 Tipika易受害虫侵害，难以种植，是现在很少种植的幻影豆。 傈僳族人利用邻近山区丰富的地下水和肥沃的土壤，使用无农药自然农业花费一年时间进行栽培种植。豆子是手工收割的，用山上的泉水剥皮。并在太阳自然晒干。这个看似完全低效的过程，却是建立在傈僳族人所珍视的与森林的共生和对自然的敬畏之上。
一种失去其位置的幻影泰国咖啡豆，通过以合理的价格被购买并出口到日本，给当地村落创造稳定的就业机会。而稳定的就业将给产区村民带来身心的富裕和舒适。您的一杯咖啡，换得村民生活的一点变化，虽然微小，Gyaltsen希望通过咖啡持续支援帮助下去。
【Gyaltsen Cafe Philosophy and Thoughts】
[ผมคิดว่าปรัชญาของ Galzen Cafe]
【嘉泉咖啡的哲学与思想】
【Filosofía y pensamientos del Café Gyaltsen】
El cultivo del café en Tailandia tiene una larga historia, que comienza en 1824, cuando se sirvió por primera vez en el Palacio Real. Sin embargo, no fue hasta la puesta en marcha del Proyecto Real de la Familia Real Tailandesa en 1988 cuando el cultivo del café empezó a despegar en serio en Tailandia.
El Triángulo de Oro. En la región montañosa donde confluyen las fronteras de Myanmar, Laos y Tailandia ha florecido históricamente el cultivo de drogas. Con el fin de desintoxicar a la población local del cultivo de drogas y apoyar su autosuficiencia, el Proyecto Real comenzó a cultivar granos de café en la región.
Con el tiempo, las minorías étnicas locales consiguieron producir granos de café de gran calidad. Sin embargo, como los grandes intermediarios compraban los granos a precios ínfimos, no mejoró la calidad de vida de la población local. Había una dura realidad en nombre del comercio justo.
La gente quiere vender los granos que ha cultivado con sus propias manos a un precio justo. Hay un fuerte deseo de ganarse la vida con los granos de café e independizarse. De este modo, los jóvenes no tienen que ir a la ciudad para ganarse la vida. Sin embargo, el reto sigue siendo enorme. La producción anual es inferior a 5 toneladas. Son granos realmente fantásticos, pero no hay forma de llevarlos a la gran distribución. Así que nos preguntamos si podríamos aprovechar el pequeño volumen de producción y la alta calidad que nos caracteriza y exportarlos a Japón.
Sobre todo, la taza de café que me ofrecieron allí era única. El aroma afrutado se mezclaba con el amargor moderado. También había una acidez persistente y sutil. Sinceramente, me sorprendió el sabor de un café que nunca antes había probado. Quiero que la gente en Japón comparta esta misma experiencia, que saboree el sabor como yo lo hice". Estos dos pensamientos marcan el punto de partida de Gyaltsen Cafe.
La granja Lisu, donde Gyaltsen Kaffee obtiene sus granos, se encuentra a 1.500 metros sobre el nivel del mar en Chiang Dao, una zona montañosa de Chiang Mai, al norte de Tailandia. Los granos que allí se cultivan son Tipika, también conocidos como los granos Arábica originales, que se han conservado desde que se inició el Proyecto Real. Las judías Tipika son especialmente susceptibles a plagas y enfermedades, lo que dificulta su cultivo.
Los habitantes de la tribu Lisu aprovechan las abundantes aguas subterráneas de las montañas cercanas y el suelo fértil para cultivar tipicas a lo largo de un año utilizando métodos de cultivo naturales y sin pesticidas. Las judías se cosechan a mano y se pelan con agua de manantial de las montañas. A continuación, se secan al sol de forma natural. Este proceso, que parece totalmente ineficaz, se basa en la gran estima que siente el pueblo Lisu por la naturaleza y su simbiosis con el bosque y la tierra. Su respeto por la naturaleza es profundo.
Los granos de café tailandés han ido perdiendo su lugar en el mundo. Al comprar estos granos a un precio razonable y exportarlos a Japón, se creará empleo estable en las aldeas. Este empleo estable aportará riqueza material y espiritual y comodidad a los aldeanos de la zona de producción. Con una sola taza de café, se puede marcar una pequeña diferencia en la vida de los aldeanos". Gyaltsen espera seguir apoyando estos pequeños pero maravillosos esfuerzos a través del amor por el café.
iVamos a l cafe' gyaltsen !
Let's go to the Gyaltsen cafe !
